الطريقة:
أولا شراء حبات الباذنجان الصغيرة الحجم والسوداء اللون، وأفضل موسم لعمل المكدوس هو شهر تشرين الأول والثاني.
بعد شراء الباذنجان نقوم بنزع ألأقماع وغسله ووضعه بالماء الساخن للغليان على النار
كيفية معرفة جاهزيته للحشي نخرج واحدة ونضغط عليها بلطف برأس الأصبع إن فتحت تكون الحبات جاهزة.
بعد أن نخرجها من الماء المغلي نتركها لتبرد
ثم نقوم بعمل شق في كل واحده ووضع الملح داخلها بحيث نحرك الأصبع داخل
الحبة من غير توسيع الفتحة حتى تبقى محتفظة بشكلها
بعد وضع الملح نرص الحبات في مصفاة ونضغط عليها بثقل حتى تصفى من الماء ويحتاج هذا الأمر لليلة كاملة.
في اليوم التالي نحضر جوز القلب ونقوم إما بفرمه على شكل قطع صغيرة أو دقة
بنفس الشكل ونضع معه كمية من الثوم المدقوق أيضا بحيث تكون كمية الثوم ربع
كمية جوز القلب ونضع الملح ثم نقوم بعملية حشي الحبات ومسحها بفوطة ناشفة
ورصها بالوعاء الزجاجي ووضع زيت الزيتون عليها ونغلق الوعاء جيدا ونحفظه
لحين النضج
* ملاحظة تركت المقادير لأن لا مقادير محددة للحشو ولا للكمية على السيدة استخدام الحدس والعين للعمل
* يمكن وضع قليل من الشطة الحمراء أو البقدونس المفروم ناعما مع حشوة المكدوس
* فترة النضج من ثلاثة أسابيع لشهر ويمكن حفظة لمدة سن
طبخ
